提起泰國菜，腦海立即聯想到甜、酸、辣的味道，在台灣泰國菜餐廳唯數眾多，可見台灣人對泰國菜甚為喜愛，但你又是否知道你吃的泰菜究竟是泰北菜？泰中菜？還是泰南菜？其實泰國菜分四大菜系，主要以泰國四方不同地理
環境及文化劃分，每一個菜系也有其特色，來認識多一點吧！
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酸辣濃味 泰北菜
泰北菜一般指講求顯現食材的原味，以酸、辣見稱，味道較重較濃。因為地處山高農田又多，食材資源豐富，牛、雞、豬、香草、蔬菜等食材多樣化，而且多用香料以增加食慾。他們常用的香料包括南薑、番茜、厚薄金不換等。當地亦盛產稻米，喜以糯米為主食。著名菜式有咖喱湯金麵、泰北肉腸炒菜等。
咖哩湯金麵
這麵的喀里湯汁飄散出陣陣的咖哩香氣，好濃郁的感覺
阿，雞腿的口感非常的嫩口，且因為吸飽咖哩湯汁，所以
入口後濃郁的咖哩味，真的是太好吃了，也因為這獨特的
滋味，所以就不自覺又加點了一碗來吃。
泰式打拋豬
泰北菜中的Larb相比東北版本，有著更多的香料。牛
肉、魚、豬肉或雞肉切碎在一起，然後快速加熱攪
拌，再加入乾辣椒、咖哩以及少數藥草和香料。作為
沙拉，或者直接配米飯都很好吃。
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偏愛糯米飯 泰東北菜
泰東北部的首府為伊山，跟老撾接壤，飲食文化也受到老撾及柬埔寨影響，東北人與北部人同樣喜愛運用香草，羅望子、香茅、南薑等是不可缺少的好幫手，不少菜式都加入大量醬汁，偏愛吃糯米飯，而且對醃製食物情有獨鍾，很多菜式也經過醃製，有些菜式味道較為獨特，而且會採用比較怪的食材如青蛙、昆蟲等入饌，因此菜式被形容為最不像泰國菜。著名菜式有羅望子金柚沙律、銀蝦醬青木瓜沙律、醃鯰魚等。
芒果糯米飯
芒果糯米飯是泰國經典的甜主食。將香甜的椰漿淋在糯米飯上，再撒上一粒粒黄色的米碎，芒果甜中带酸，與裹上了泡浸香濃椰漿的泰國香糯米飯的甜味混合，美妙無比。糯米潔白如玉，芒果灿灿如金，大鱼大肉油腻過后，這道主食最為清新爽口。
金錢蝦餅
泰國菜的「金錢蝦餅」，個頭小而厚實，呈圓扁形，是將蝦仁、肥豬肉剁成泥狀，加入蛋汁、調味料拌勻，摔成有彈性的蝦泥，壓成扁圓形沾滿麵包粉，下油鍋炸至金黃酥脆，沾上酸甜微辣的甜雞醬，趁熱吃風味絕佳。
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口味溫和 泰中菜
泰國中部是指以昭柏耶河為中心的中部平原，以首都
曼谷為主，菜式口味較甜，辣度比較溫和，因此中部
人比較偏好紅咖喱或青咖喱，會配合米飯享用，而且
他們烹調咖喱時喜歡加入椰奶，以增加咖喱的質感厚
度，一般來說紅咖喱配搭紅肉及海鮮，青咖喱配搭白
肉及蔬菜。因為曼谷是泰皇之地，所以飲食文化也較
為講究，賣相也較為精緻，亦揉合了各地特色。著名
菜式有冬蔭功、炒貴刁、椰奶湯、紅咖喱、青咖喱
等。
綠咖哩雞
有著獨特風味的綠咖哩，總是吸引著饕客們挑剔的味
蕾，軟嫩的雞肉搭配醬汁口感更佳，其咖哩的醬汁拿
來配白飯享用，濃郁香氣、相當迷人。
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冬陰功(泰式酸辣海鮮湯)
這道泰國標誌性美食中添加了蝦、蘑菇、西红柿、檸檬草、高梁薑和檸檬葉，通常還會加些椰奶和奶油。它融合了多種人們最愛的泰國風味：酸、鹹、辣、甜，深受人們喜爱。
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多用海產 泰南菜
泰南菜一般以布吉為代表，南部有長長的海岸線，提供數
之不盡的新鮮海產食材，故很多菜式都以海鮮為主，同時
亦受鄰近的馬來西亞、印度的飲食文化影響。南部人生活
隨意，節奏明快，多採用快炒或蒸的方法去烹調食材，不
過他們偏愛濃味，故菜式偏重口味。南部地區炎熱多雨，
盛產椰子、花生、菠蘿等，許多菜式也會加入這些食材，
以提升味道及口感。著名菜式有菠蘿腰果沙律、燒烤沙嗲
豬牛雞、黃咖喱、椰汁咖喱等。
泰式沙嗲
濃郁的沙嗲醬汁，包裹軟嫩的雞肉，一手一串超唰
嘴，甜鹹的滋味，咬開充滿肉汁的雞肉，南洋平民美
食的王者就是它！
泰式黃咖哩
帶著濃濃泰式風味的黃咖哩，美妙滋味細細燒入肥美螃蟹
肉中，這奶香滋味結合了咖哩香氣，更是堆疊起不凡美
味！
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